蕎麦ばなし
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室町時代末期から江戸時代にかけて、
ｲﾝﾄﾞｼﾅをはじめとする南海諸国を南蛮と呼び、
そこから来る人や物も南蛮と呼んでいました。
そして南蛮人はネギを好んでよく食べていたことから、
ネギの入った料理も南蛮と呼ぶようになったといわれています。

つまり、鴨南蛮の南蛮とはネギのこと。

ちなみに、鴨南蛮を最初に始めたのは、
江戸馬喰町の｢笹屋｣。
ｶﾚｰ南蛮が最初に売り出されたのは、明治42年、
大阪の｢東京そば｣という蕎麦屋だそうです。

｢せいろ｣とはすなわち｢蒸籠｣、
饅頭やおこわなどを蒸す器のことで、
江戸時代初期には蕎麦切りを茹でずにこの蒸籠で蒸して出す
「蒸し切りそば」が流行ったことがありました。
当時はのそばは、つなぎとして小麦粉を使わない生粉打ちだったため
茹でると切れやすく、蒸す製法が考案されたとの説もありますが、
定かではありません。
現在、もりそばやざるそばを蒸籠に盛り付けて出すのは、
この時代の名残といわれています。

引っ越し先のあいさつに蕎麦を配るという「引っ越しそば」の風習は、
江戸時代中期から江戸を中心に行われ、
向こう三軒両隣りにそばを配るのが礼儀とされていました。
隣近所へは２つずつ、大家、管理人には５つというのが決まりだったとか。
その理由は、｢おそばに末永く」
あるいは｢細く永くお付き合いをよろしく｣といった
江戸っ子の洒落心ともいわれますが、
当時はそばが一番手軽で安上がりだったからともいわれています。

自分の勉強のための板です。
参考書などを見て、ここに解りやすくまとめていきます。
一般の方も｢うんちく｣として使えるかも。
週１回は勉強していきたいな。